Pasztet z zającaCzas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 90 minut
Kaloryczność: 340 kcal
Ilość porcji: 10

Składniki: przodek zajęczy, 1 kostka bulionu wołowego, 30 dag wieprzowiny, 10 dag słoniny, 1 cebula, włoszczyzna, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, szczypta gałki muszkatołowej, 3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy, tłuszcz i bułka tarta do formy, grubo mielony pieprz. GALARETA: 2 kostki bulionu grzybowego, 3 łyżki żelatyny, ziele angielskie, kilka marynowanych grzybków.

Mięso zająca zalać szklanką wody, dodać kostkę bulionu wołowego, dusić do miękkości. Ostudzić, usunąć kości. W sosie namoczyć bułkę. Mięso wieprzowe i słoninę pokroić w grubą kostkę. Włoszczyznę obrać, pokroić. Dodać do mięsa z zielem, listkiem i gałką. Podlać wodą, dusić 20 min.

Bułkę odcisnąć. Cebulę obrać i posiekać. Oba rodzaje mięsa zemleć 2–3-krotnie wraz z bułką. Do masy wbić jajko, dodać cebulę, doprawić pieprzem i dokładnie wyrobić. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Przełożyć do niej masę, wyrównać powierzchnię. Piec 1 i 1/2 godz. w temp. 180°C. Upieczony pasztet ostudzić i wyjąć z formy.

Galareta: kostki bulionowe rozpuścić w 1/2 l wody, dodać przyprawy, zagotować. Wyjąć listek i ziele. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach ciepłego bulionu, wymieszać z pozostałym bulionem, ostudzić. Pasztet przełożyć do większej formy niż ta, w której był pieczony. Na wierzchu ułożyć grzyby, zalać letnią galaretą, odstawić do zastygnięcia.